Recept

Helstekt oxfilé med cheddargratinerad potatis- och fänkålsgratäng

Lyxig och god middag där den krämiga fänkåls- och potatisgratängen möts av den härligt krispiga Fänkåls- och rädissalladen. Recept av Mattias Larsson från TV-serien Garanterat Gott på Godare.

4 port

Ingredienser

Salt Och Svartpeppar
Oxfilé Mittbit 700 g
Olivolja
Svenskt Smör Från Arla®
Vitlöksklyfta 2 st
Färsk Timjan

Cheddarostgratinerad potatis- och fänkålsgratäng
Potatis 600 g
Fänkål 0,5 st
Arla Ko® Mjölk 2 dl
Arla Ko® Färsk Vispgrädde 40% 2 dl
Kvibille® Cheddar 12 Mån (Svartvaxad) 120 g
Salt

Fänkål- och rädissallad
Fänkål 0,5 st
Rädisa 10 st
Bladspenat 30 g
Pressad Citronsaft 1 msk
Olivolja 1 msk
Färsk Dill 2 kvistar
Salt

Gör så här:

Salta och peppra oxfilén, gärna ca 15 minuter före tillagning. Värm ugnen till 85 C.  Värm en stekpanna till högsta temperatur. Tillsätt olja och smör. Lägg därefter ner köttet och 1-2 krossade vitlöksklyftor samt lite timjan. Bryn köttet så snabbt du kan till en kraftigt brynt yta. Ös köttet under tiden med stekfettet. (Detta gör du både för att ge smak och för att fettet inte ska bränna.) Lägg köttet i en ugnsfast form och ugnsbaka i ca 50 minuter tills kärntemperaturen är 52 C. Låt den därefter vila på en skärbräda i ca 10 minuter så vilar den upp till ca 55 C. Höj ugnstemperaturen till 225 C. Under tiden köttet ugnsbakas, koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skiva potatisen tunt och lägg ner den i gräddmjölken. Låt det sjuda i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt vartefter. Häll upp potatisen i en ugnsfast form och riv över cheddarosten. Ugnsbaka gratängen i ca 10 minuter tills den har en fin gratinerad yta. Hyvla eller skiva fänkålen tunt. Dela rädisorna i 4 bitar. Blanda grönsakerna och spenaten med citronjuice, olivolja och en nypa salt. Plocka små dillkvistar och strö över salladen. Tranchera oxfilén och servera med den krämiga gratängen och den friska salladen.

Presenteras av