Omelett med manchego och citronfräst sparris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop ägg, vatten och salt (du behöver inte vispa).
3. Riv ner osten i blandningen (spara lite ost till servering) och häll blandningen i en liten ugnsfast form, 20 x 26 cm.
4. Klä gärna formen med bakplåtspapper så är omeletten lättare att få loss.
5. Ugnslaga omeletten i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, tills den stannat och fått lite färg. Ta ut och låt svalna.
6. Skär av och släng den träiga biten av sparrisen.
7. Stek sparrisen på medelvärme i någon minut. Salta och peppra, och pressa över citronjuice. Låt svalna.
8. Tag ut 20 rundlar ur omeletten, med mått eller med snapsglas.
9. Hacka persilja.
10. Skär sparrisen i sneda skivor och blanda med persiljan.
11. Bred på färskost på varje omelettrundel.
12. Nyp fast lite sparrisblandning och avsluta med riven manchego och flingsalt.
13. Servera!